Chả cá Lã Vọng

Chả cá Lã Vọng

Chỉ cần nhắc đến cái tên là mọi người đều biết đây là đặc sản của Hà Nội đúng không ạ? Hãy tưởng tượng những lát cá được xắt vuông vức, được chế biến chung cùng rau thìa là xanh thẫm, dậy lên hương thơm đặc trưng không thể nhầm lẫn. Hãy cùng xem và thực hiện ngay món đặc sản Hà Nội: Chả Cá Lã Vọng, theo cách của đầu bếp Món Ngon Mỗi Ngày nhé.

công thức: chả

Nguyên liệu

M: muỗng canh - m: muỗng cafe
Phi lê cá lóc 400g
Riềng xay 50g
Mẻ 2M
Mắm tôm ⅓m
Hành tím băm nhỏ 2M
Nước nghệ đặc 3M
Hành và thì là 50g
Sả băm nhỏ 1 củ
Rượu trắng 2M
Nước cốt gừng 2M
Lạc rang giã nhỏ 40g
Muối, tiêu
Dầu ăn, đường, tỏi băm, nước cốt chanh
Trang trí: ớt sừng cắt sợi, húng lủi
Bột ngọt AJI-NO-MOTO®

Hướng dẫn

– Cá: lạn lát xéo, dung hỗn hợp nước cốt gừng pha với rượu để tẩy mùi cá, để ráo.
– Ướp cá với hỗn hợp gia vị gồm: ⅓m muối, ⅓m tiêu, 2m bột ngọt Ajinomoto®, 3m riềng, 3M nước nghệ, 2m hành tím băm nhỏ, 2m thì là băm nhỏ, 1m sả băm, 2M mẻ, 3m mắm tôm. Đảo đều, để lạnh cho thấm gia vị. Sau đỏ cho 1M dầu vào chảo, phi nhanh tay hành lá và thì là cắt khoảng 10cm.
– Dùng chảo trẹt, cho 2M dầu ăn, cho cá vào chiên áp chảo để cá chín tới, xem xém vàng thì trở mặt cho chín đều, gắp cá ra. Bày ra dĩa.
– Pha mắm tôm: 1.5M mắm tôm, ½M rượu trắng, ¼m bột ngọt Ajinomoto, ½ m đường, ½m tỏi băm, 1m nước cốt chanh, 1m dầu tỏi.
Ăn cá kèm với bún, hung lủi, thì là, hành hoa, ớt sừng thái chỉ, cùng nước chấm là mắm tôm.

ghi chú

Ướp gia vị khô và nước nghệ trước khi cho các gia vị nước để cá dễ thấm gia vị.

Thông tin dinh dưỡng

Khẩu phần: 4 người