Bún chả cá

Bún chả cá

Bún chả cá sẽ có vị thơm thơm của thì là, vị cay cay của ớt sừng, vị chua chua của cơm mẻ và đặc biệt nhất vẫn là vị ngọt giòn tan của phi lê cá lóc chiên và cái dai dai, bùi bùi của chả cá thác lác!

Nguyên liệu

M: muỗng canh - m: muỗng cafe
Cá thác lác nạo: 200g
Phi lê cá lóc: 200g
Bún tươi: 1kg
Nước dùng: 1,5 lít
Cà chua: 3 trái
Dọc mùng (bạc hà): 300g
Thì là băm, hành lá băm, hành tím băm
Nước nghệ tươi, cơm mẻ, nước cốt chanh
Dầu điều, dầu ăn, mắm tôm, tiêu
Gia vị nêm sẵn Aji-Quick® Bột chiên giòn (Tên cũ: Bột Chiên Giòn Hải Sản)

Hướng dẫn

– Thì là, hành lá cắt nhỏ, đầu hành lá chần qua nước sôi. Cà chua cắt múi cau.
– Cá thác lác quết cho dai với 1m cọng thì là băm, 1m hành lá băm, ½m tiêu, ½m hạt nêm Aji-ngon®, 1m dầu. Ép chả thành bánh dày 2 cm, đem chiên cho chín. Cắt miếng.
– Phi lê cá lóc cắt miếng dày 5mm. Ướp ⅓m tiêu, ½m nước cốt chanh, tẩm Aji-Quick® Bột Chiên Gà Giòn, chiên chín vàng.
– Đun sôi nước dùng.
– Phi thơm hành tím băm và cho cà chua vào xào, nêm một ít muối và đường, 1 ít màu dầu điều. Khi cà chua lên màu đẹp, cho vào nước dùng đang đun nóng. Nêm vào nước dùng 1,5M hạt nêm Aji-Ngon®, 2M cơm mẻ, 1,5m mắm tôm và 1m nước nghệ.
– Dọc mùng cắt mỏng 5mm, bóp muối, vắt sơ, sau đó trụng qua nước dùng.
– Trụng bún qua nước sôi, để ráo.
- Xếp bún, dọc mùng vào tô, chan nước dùng, rắc hành phi, hành lá, đầu hành chần, cho chả cá, cá chiên lên trên. Ăn kèm rau muống chẻ, bắp chuối bào, rau thơm, thì là, dọn kèm mắm tôm, chanh, ớt, nước mắm, tương ớt.

ghi chú

Ướp cá với nước chanh rồi tẩm qua bột giúp cá thơm, không bị tanh, giữ vị ngọt.

Nêm nước dùng hơi đậm với các món khi ăn với bún và kèm rau sống.

Thông tin dinh dưỡng

Khẩu phần: 4 người

Fish ball noodles

Fish ball noodle soup will have the aromatic taste of dill, the spicy taste of chili pepper, the sour taste of rice and most especially the crispy sweetness of fried snakehead fish fillet and the chewy, fleshy texture of the fish cake. strabismus fish!

M: tablespoon – m: teaspoon
Grated fish: 200g
Snakehead fish fillet: 200g
Fresh vermicelli: 1kg
Broth: 1.5 liters
Tomatoes: 3 fruits
Coriander (mint): 300g
Minced dill, minced green onions, minced purple onions
Fresh turmeric juice, boiled rice, lemon juice
Cashew oil, cooking oil, shrimp paste, pepper
Pre-seasoned Aji-Quick® Crispy Fried Powder (Old name: Seafood Crispy Fried Powder)

– Dill, chopped green onions, and blanched green onion heads in boiling water. Tomatoes cut areca zone.
– Garlic fried fish until chewy with 1m minced dill stalks, 1m minced green onions, 1/2m pepper, 1/2m Aji-ngon® seasoning, 1m oil. Press the patties into 2 cm thick cakes and fry until cooked. Cut into pieces.
– Snakehead fish fillet cut into 5mm thick pieces. Marinate with 1/3 cup of pepper, 1/2 cup of lemon juice, soak in Aji-Quick® Crispy Chicken Fried Flour, fry until golden brown.
– Boil the broth.
– Fry minced shallots and stir-fry tomatoes, season with a little salt and sugar, and a little cashew oil. When the tomatoes have a nice color, add them to the hot broth. Season the broth with 1.5 ml of Aji-Ngon® seasoning powder, 2 ml of rice, 1.5 ml of shrimp paste and 1 ml of turmeric water.
– Cut the mosquito net 5mm thin, squeeze in salt, squeeze it, then pour it into the broth.
– Rinse vermicelli in boiling water and drain.
– Arrange noodles and mosquito nets in a bowl, pour in broth, sprinkle with fried onions, green onions, blanched onion heads, and put fish cakes and fried fish on top. Served with split spinach, grated banana, herbs, dill, served with shrimp paste, lemon, chili, fish sauce, chili sauce.