Chả cá Hà Nội

Chả cá Hà Nội

Gọi là chả cá nhưng thành phẩm là cá tươi nguyên miếng và không xay nhuyễn. Với cách chế biến đặc biệt này, món chả cá hoàn toàn giữ được vị ngọt đặc biệt của cá lăng, kết hợp cùng hương thơm nhẹ hấp dẫn của riềng, nghệ, mạch nha và thì là. Tất cả cùng hòa quyện và tạo nên một món ăn còn ngon hơn cả tên gọi!

ẩm thực: Món Bắc

Nguyên liệu

M: muỗng canh - m: muỗng cafe
Phi lê cá lăng: 500g
Thì là: 100g
Hành lá: 100g
Đậu phộng rang: 50g
Mỡ nước: 1 chén
Bún, bánh đa nướng
Ngò rí, húng quế
Hành tỏi phi
Nước củ riềng, nước nghệ tươi, nước hành tỏi
Ớt băm, cơm mẻ, mắm tôm, mạch nha, rượu trắng, chanh
Nước mắm, tiêu, đường, tinh dầu cà cuống
Bột ngọt AJI-NO-MOTO®
Giấm gạo lên men Ajinomoto

Hướng dẫn

– Cá bỏ da, rửa sạch, thấm khô, cắt miếng dày 0,7 mm, kích cỡ 3×4 cm. Ướp cá với 1M nước riềng, 1M nước nghệ, 2M cơm mẻ, ½M mắm tôm, 1m bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 1M nước hành tỏi, ½M nước mắm, ½m tiêu sọ xay, 1m mạch nha để thấm.
– Hành lá, thì là cắt khúc 4 cm. Đầu hành chẻ nhỏ. Cọng thì là giã nhuyễn, thêm ¼m chút muối, ¼m bột ngọt AJI-NO-MOTO®, trộn với hành tỏi phi và ½ chén mỡ.
– Pha mắm tôm: 2M nước chanh, 1M đường,1/2 m bột ngọt AJI-NO-MOTO®, ½M rượu trắng, 2M mắm tôm đánh cho mắm tôm bông lên.
– Xếp cá ra vỉ nướng sơ. Trong khi nướng phết hỗn hợp thì là tỏi lên cho cá có mùi thơm, độ bóng. Nướng cá chín khoảng 60%.
– Cho cá nướng vào chảo, đặt lên bếp lò có ít than đỏ. Rắc lên mặt chả ít hành lá, thì là. Đun nóng ½ chén mỡ, thả ít hành lá vào, đổ chén mỡ nóng lên trên cá, cho hành và thì là vừa chín tới.
– Dọn kèm bún, bánh đa nướng, đậu phộng, đầu hành chẻ, 1 chén Giấm gạo lên men LISA® để nhúng hành, mắm tôm pha, húng quế và các loại rau ăn kèm.

ghi chú

– Cắt miếng cá tương đối đều để khi nướng cá chín đều.
– Chọn lọai cá ít tanh, ít xương, thịt ngọt và chắc, có độ giòn càng tốt, như là cá lăng, cá lóc bông…

Thông tin dinh dưỡng

Khẩu phần: 4 người