Canh chua măng

Canh chua măng

Đây là loại canh chua khá đặc biệt của người miền Nam, thường thì nấu với cá biển hoặc cá nước lợ. Nước ngọt của canh chủ yếu là từ cá, và vị chua từ cà chua chứ không dùng me.

công thức: Món canh/súp

Nguyên liệu

M: muỗng canh - m: muỗng cafe
Cá điêu hồng: 600g
Măng chua: 300g
Cà chua: 2 trái
Ớt: 2 trái
Bún hoặc cơm
Lá lốt, rau răm, tỏi
Đường, dầu ăn, nước mắm, muối
Bột ngọt AJI-NO-MOTO®
Giấm gạo lên men Ajinomoto

Hướng dẫn

– Cá làm sạch, cắt đôi, để ráo nước, ướp cá với 1m muối, đầu hành, ớt giã nhuyễn ( Lưu ý: nhớ sát kĩ đầu, mình và trong khoang bụng của cá).
– Cà chua khoét bỏ cuống, cắt múi cau.
– Lá lốt, rau răm cắt nhuyễn, ớt cắt lát.
– Tỏi đập dập, băm nhuyễn.
– Chiên sơ cá (chỉ chiên vừa săn).
– Măng rửa sạch, vắt ráo nước, cắt ngắn vừa ăn, xóc măng với dầu và tỏi.
Cho tỏi vào chảo phi vàng, khi tỏi vừa vàng và dậy mùi thơm thì tắt lửa và cho măng vào nêm ½m bột ngọt,muối xóc đều. Đun sôi nước cho măng và cá vào, sau đó cho thêm cà chua, nêm 1m đường, 1m bột ngọt, 1m muối, ½m nước mắm, 2M Giấm gạo lên men LISA®. Nấu 10 phút. Cuối cùng cho rau răm, lá lốt, ớt cắt lát vào.
- Dọn canh kèm với đĩa nước mắm ớt, dùng với cơm hoặc bún.

ghi chú

– Khử mùi tanh, mùi bùn hoặc mùi rêu ở cá bằng nước pha giấm khi rửa cá.

– Tắt lửa, cho măng + gia vị + hạt nêm trộn đều để măng giữ được độ giòn.

Thông tin dinh dưỡng

Khẩu phần: 4 người

Sour bamboo shoot soup

This is a quite special sour soup of the Southern people, often cooked with sea fish or brackish water fish. The soup’s freshness comes mainly from fish, and the sourness comes from tomatoes rather than tamarind.

M: tablespoon – m: teaspoon
Red tilapia: 600g
Sour bamboo shoots: 300g
Tomatoes: 2 fruits
Chili: 2 pieces
Vermicelli or rice
Lolot leaves, Vietnamese coriander, garlic
Sugar, cooking oil, fish sauce, salt
AJI-NO-MOTO® MSG
Ajinomoto fermented rice vinegar

– Clean the fish, cut it in half, drain the water, marinate the fish with 1 meter of salt, crushed onion and chili (Note: remember to be careful with the head, body and abdominal cavity of the fish).
– Remove the stem from the tomato and cut into segments.
– Lolot leaves, finely chopped laksa leaves, sliced chili.
– Garlic crushed and minced.
– Lightly fry the fish (only fry until firm).
– Wash the bamboo shoots, squeeze out water, cut them short to taste, and toss the bamboo shoots with oil and garlic.
Put the garlic in the pan and fry until golden brown. When the garlic turns golden and fragrant, turn off the heat and add bamboo shoots, season with 1/2 cup of MSG and salt, and stir well. Boil water for bamboo shoots and fish, then add tomatoes, season with 1m sugar, 1m MSG, 1m salt, 1/2m fish sauce, 2M LISA® fermented rice vinegar. Cook 10 minutes. Finally add laksa leaves, lolot leaves, and sliced chili.
– Serve the soup with a plate of chili fish sauce, served with rice or noodles.